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[CCTV] 寻味记 / 寻味记
影片名: 寻味记 / 寻味记 又名: 探索发现 寻味记
纪录片类型: 美食
制片国家/地区: 中国大陆
语言: 汉语普通话
豆瓣链接: 34906601
首播: 2018-01-28
集数: 3
单集片长: 40
制作商: CCTV
观看者评价:
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影片简介: 本期节目主要内容： 虾酱，是用海里的各种小虾储藏发酵而成的一种调味料。在发酵期间，小虾体内的蛋白质会分解成氨基酸，使得虾酱具有一种独特的香味。麻线是一种紫褐色的小海虾，用它制成的虾酱颜色比较深，呈紫褐色，是海边的老百姓们最常食用的一种虾酱。几百年以来，虾酱的做法虽然大体相同，可是虾酱制成后的味道却大不相同，其中最关键的环节就在于晾晒、冲缸以及搅拌发酵的火候是否到位，这些都需要师傅长期的经验积累。

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